食用油，如果存放時間過長，存放時不注意避開日光照射，存放時期室溫過高，或者將油瓶開啟存放等，食用油就容易氧化酸敗，出現哈喇味。氧化酸敗了的食用油過氧化物等有害物質將大量增加，這些物質對人體健康十分有害，應該停止食用。

　　油料作物的通常用途是提取食用油，部分油料作物又能作為食品。在大宗油料中花生米和葵花籽就是人們喜愛的休閑食品。但由于花生米和葵花籽中含有豐富脂肪，它和油脂一樣，在保存不當的情況下（尤其在溫度高、濕度大的氣候下）極易氧化變質，出現哈喇味或澀苦味，這是由于花生米和葵花籽中的脂肪被氧化造成的，這種變質了的花生米和葵花籽會產生黃曲霉素等許多危害人體健康的物質，因此，也不能食用。